土鍋でスペアリブ赤ワイン煮

仕事が終わって帰宅する時間は残業ないときで20時過ぎ。料理は癒しの時間、をモットーとしつつもだいたいこの時間は腹ペコ。簡単に手早くできるモノを、と考えるのが常です。
赤ワイン煮、なんて書くといかにも洒落てる風だけど実際はとってもラクチン。だって土鍋に煮汁入れたらただ煮込むだけ。それでも出来上がりはしっかりご馳走の風格が漂うのがなかなか良いです。
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蕗のペペロンチーノ風

春先になると妙に緑のものが食べたくなります。菜の花、新キャベツなど。
蕗(ふき)をスーパーで見かけて、ふと手に取りました。いつもあるわけじゃない食材、春先ならではということで。
蕗と言えばキンピラ、あるいはだし汁で煮たのが定番かな。私の実家でもかつて祖母がよく蕗の煮物を作っていました。醤油の香りとほろ苦さが定番の味。
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ひよこ豆とじゃがいものサラダ

有元葉子さんの「からだに美味しいごはん」からいただいたレシピ。
作ってみたら美味しかったのでメモ。

(チャイブ、セルフィーユが近所のスーパーになかったので
パセリで代用しちゃったけど^^;専門店じゃないとないかも)
材料(4人分)
ひよこ豆(ゆでたもの)1カップ
じゃが芋 3個
むきえび 20尾
紫玉ねぎ 1/2個
チャイブ、セルフィーユ 適量
塩コショウ 少々
レモン汁 大さじ2
オリーブオイル 大さじ3
1.じゃが芋は皮付きのまま蒸して皮をむき半分に切って5mm-1cm厚さに切る
2.むきえびは塩湯でしてザルに揚げる
3.紫玉ねぎは繊維に沿って薄切り、チャイブとセルフィーユはみじん切り
4.すべてをあえる

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有元 葉子

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いんげんの肉そぼろ炒め

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以前テレビで料理研究家の栗原はるみさんがイチバン好きなレシピとして
紹介していたのがこのいんげんの料理。

普段脇役に徹しがちないんげんをメインに、というこのレシピ。
確かに、ひき肉と炒めることでボリュームも出つつ
いんげんの歯ごたえがなかなか♪
満足できる一品でした。

大根グラタン

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やわらかい大根にかにかま風味のアクセント。
先週買って1週間も放置していた大根を今日こそは!
ボリュームがある見た目ながら
意外とヘルシーな材料で出来ています。その上満足度は高い。
なんと一人分 218kcal!\(^ ^)/
所要時間は約45分うち24分がオーブン時間)。
材料費も2人分量で150円くらい。
舌にもお腹にもお財布にも!優しい一品です。

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ワカメのレタストマトの卵とじ

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肉食系ランチだった日、胃を休めたい夜に。
今日は夫婦共々お昼を久々にジャンクにしたら(スーパーの揚げ物&お弁当&カップラーメン!)
夜も全然お腹空かず。。
とはいえ、野菜はちょっと摂りたいのでと
ちょうど冷蔵庫の残りもので、フリーペーパーに載っていたレシピを参考に作りました。
とにかく簡単です。

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豆乳胡麻だれ蕎麦

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暑い昼にはひんやり蕎麦を。
東京は最高気温28℃という驚異的暑さのこの日。
ダンナさんに「何食べたい?」と聞くと
珍しく「冷たい蕎麦が食べたい」と即答。
いつもは「う~ん。。何でもいいよ」という彼が言うとは
よほど食べたいと言うことが伺えます。
というわけでお昼は冷たい蕎麦。
今回はタレを初挑戦の豆乳胡麻だれにしてみました。
これ、なかなかいけます!濃厚なお味。
胡麻の風味とコクがちょっとしつこいかな?と心配したけど
無用でした。お酢を入れることで、酸味で予想以上にさっぱりします。

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切り昆布とツナの炒め煮

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私のとっておきレシピです♪
なーんて、自信満々なのに実は
これとっても簡単!なんたって

○材料
切り昆布 1パック
ツナ缶   1缶
めんつゆ 適量

以上これだけ。

○作り方
フライパンを熱してツナ缶を油ごと入れる。
キッチンバサミで適当な長さに切った昆布を入れてツナと炒める。
めんつゆをまわしかけて炒め、つゆの汁気がなくなったら火を止める。

と3ステップで作れちゃいます!!
こんなんで料理と威張ってしまうのは申し訳ないような・・・
いやいや、でも食べてみるとこの美味しさにはホントにうなりますヨ!!
そのままでもモリモリ食べれるし、何といってもご飯と一緒に食べると
幸せ~☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆

これは母にも友人にも教えて、とっても気に入ってもらえたレシピ。
どうぞお試しあれ☆

キャベツカレー

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キャベツたっぷりで甘みと旨みが詰まってます。
冷蔵庫に眠っていたキャベツ。先週の頭に買ってからだから大分経ちます。
これは食べきってしまわねば!と今日はキャベツが主役のカレーです。

○材料
キャベツ 1/2個 (芯ごと1センチ幅きざむ)
玉ねぎ  1/2個 (みじん切り)
豚ヒレ肉 100g (薄切り) 
トマト   1個 (2センチ角切り)
唐辛子  2本 (種を除いてちぎる)
生姜   1/2かけ (千切り)
カレー粉 大さじ1
塩     小さじ1
お湯    100cc
レモン汁 小さじ1
油     適量

○作り方
油で生姜と唐辛子を炒めて、香りが出たら玉ねぎを炒めてしんなりさせる。
豚肉を入れて炒め、色が変わったらカレー粉&塩を投入。焦げないように炒める。
キャベツを入れて炒め、しんなりしたらトマトを入れてざっくり混ぜる。お湯を回しかけて蓋をし約15分蒸し煮。
煮えたら最後にレモン汁をかけて、ざっと混ぜて火を止めて完成。

○ポイント
カレー粉を入れた直後は焦げやすくなるので気をつけること。
味付けがこれまたシンプルでしょ。
カレー粉と塩だけって・・・ところがどっこい、キャベツとトマトの旨みが出てて
しかも蒸し煮にすることで凝縮された味です。結構辛いかも。
初めて作ったけど、意外や美味しかったですヽ( ̄▽ ̄)ノ
ご飯がはかどります♪

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水菜のルッコラ風サラダ

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水菜で一品、といったらまずこのサラダが浮かびます。
ルッコラ風とは「水菜&すりゴマ」を組み合わせた味がルッコラに似ているから。
材料はいたってシンプル。

・水菜 1袋
・すり胡麻 大さじ3
・エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
・塩 適量

ポイントは
ザク切りした水菜を水にさらしてパリッとさせること、くらいかなぁ。
あと我が家ではいり胡麻が常備なので、
すり鉢ですり胡麻にしてから和えます。
こうすることで胡麻の香ばしさが一段と増すような。
材料も作り方も非常にシンプル。味もシンプル。
胡麻とオリーブオイルの風味が絶妙で、バクバクいけちゃいます。
なにせこの材料だと、水菜さえあれば「まずはとりあえずサラダでも」
ってときにも大助かりな一品です。

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